書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
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書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。

  原文標(biāo)題:千堆第63期|白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。

  千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六十三期  白鶯山古樹(shù)熟茶

  【原料】白鶯山古樹(shù)

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海

  【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】200公斤

  【采摘時(shí)間】2019年4月

  【發(fā)酵時(shí)間】2019年9月

  【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵

  【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天

  對(duì)于白鶯山,我們似乎有著不一樣的期許。大概在一年的時(shí)間里,書(shū)院先后發(fā)酵過(guò)3次白鶯山古樹(shù)茶,每次口感不一,相繼品鑒時(shí)也頗為有趣。記得年前的最后一期預(yù)告是書(shū)院第三次發(fā)酵的白鶯山,今天便與大家分享其口感特點(diǎn)。歡迎大家在文末留言,參與品鑒。

  前面兩次的發(fā)酵參數(shù)以及口感特點(diǎn)大家可以點(diǎn)擊鏈接回顧,本期不做過(guò)多闡述。千堆第51期|白鶯山:為什么熟茶輕發(fā)酵會(huì)帶有“酸”感?<<點(diǎn)擊鏈接查看
  第三次發(fā)酵白鶯山條索

  白鶯山——古茶園自然博物館

  白鶯山位于臨滄市云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山,屬臨滄茶區(qū),與無(wú)量山隔江相望,海拔1800~2900米,同時(shí)它還是一個(gè)被遺落于深山的“古茶博物館”。白鶯山古茶樹(shù)種類(lèi)多樣,變異繁多,不僅是茶樹(shù)種質(zhì)資源的寶庫(kù),也展示著野生茶樹(shù)到栽培茶樹(shù)不同階段的演變歷史。

  白鶯山古茶園保持著樹(shù)種的多樣性,近些來(lái)也越為茶客們所知,作為性?xún)r(jià)比較高的古樹(shù)茶,我們也期待著在這座茶山里發(fā)現(xiàn)更多的可能性。
  第三次白鶯山發(fā)酵口感:

  湯色明亮透紅,茶湯干凈無(wú)雜質(zhì)。開(kāi)湯香氣明顯,類(lèi)似于第二次發(fā)酵的之后的白鶯山熟茶香氣,在藥香與木質(zhì)香之間浮動(dòng)。入口初感滑潤(rùn),而后澀感微露,淡淡的苦輕附于舌面呼吸間一拂而去。舌底有回甜之感,不甚明顯。落喉隱有燥感,新茶緣故。總體湯色通透,甜韻佳。
  口感特點(diǎn):

  香氣明顯,入口甜度適宜,有回甘;茶湯清明,滑潤(rùn)。
  品飲建議:

  第三次發(fā)酵的白鶯山滋味清爽甜潤(rùn),適合剛接觸普洱茶或者口感喜好偏淡的茶友。本次發(fā)酵程度適中,湯感雖不似第一次發(fā)酵的厚重,口腔回饋亦不似第二次的強(qiáng)烈,但在香氣和滋味的協(xié)調(diào)性上有較好的調(diào)和感,我們期待時(shí)間賦予它更好的轉(zhuǎn)化。
  品評(píng)語(yǔ)錄

  品鑒人:盡歡
書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
  蓋碗沖泡:投茶量8克

  干茶外觀:條索緊結(jié),呈紅褐色;

  湯色:湯色通透、呈酒紅色,有油潤(rùn)感;

  湯感:湯感柔滑細(xì)膩,帶有苦韻;

  香氣:菌香明顯,公杯有蜜香;

  口腔回饋:舌底冒泡,有回甜;

  綜合評(píng)價(jià):菌香很明顯,甜度較好,湯感柔滑飽滿(mǎn);新茶湯色很干凈,發(fā)酵程度適中,值得品鑒;


  審評(píng)沖泡:投茶量3克

  第一泡5分鐘:帶有苦韻,糯感明顯,內(nèi)質(zhì)豐富,茶湯滋味飽滿(mǎn),有粘稠感;

  第二泡3分鐘:湯感柔滑細(xì)膩,甜度好;滋味下降,融合度一般;

  第三泡3分鐘:湯感甜潤(rùn),回甜,融合度下降;

  特點(diǎn)綜述:輕泡茶湯柔滑甜潤(rùn),悶泡茶湯飽滿(mǎn)有粘稠感,后期轉(zhuǎn)化可期;


  品鑒人:施先生
書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
  蓋碗沖泡:投茶量8克

  干茶外觀:外觀泛白,條索緊細(xì);

  湯色:紅潤(rùn)透亮,干凈無(wú)雜質(zhì);

  湯感:甜感明顯,湯質(zhì)厚度不夠,內(nèi)質(zhì)析出少;

  香氣:初期有菌香,后而顯水甜香;

  口腔回饋:品鑒第三泡后舌面似有生津涌出,但持久度一般;

  綜合評(píng)價(jià):水甜感比較柔和,是一款初級(jí)入門(mén)熟茶,滋味單一的甜一直持續(xù),好在滋味純正無(wú)異味;


  品鑒人:清風(fēng)徐來(lái)
書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
  蓋碗沖泡:投茶量8克

  干茶外觀:條索完整,顏色正常(不黑),發(fā)酵程度七成左右;

  湯色:新茶還算透亮,存放一段時(shí)間應(yīng)該還有提升;

  湯感:湯中有內(nèi)含(不多),甜味明顯,舌底甘甜;

  香氣:新茶菌香味比較重,熟香純正;

  口腔回饋:口腔回饋較為單一,厚度輕,甜度顯;

  綜合評(píng)價(jià):湯中內(nèi)質(zhì)輕薄,茶湯融合度不夠,再放一段時(shí)間后口感、茶湯以及融合度都應(yīng)該有提升。


  審評(píng)沖泡:投茶量3克

  第一泡5分鐘:重悶后,糯感明顯,有粘稠度,湯感厚度提高;茶湯內(nèi)含顯,滋味、飽滿(mǎn)度提高,重悶滋味清爽;

  第二泡3分鐘:茶湯內(nèi)含物質(zhì)降低,茶湯表現(xiàn)較薄,水感顯;

  第三泡3分鐘:湯感明顯降低,甜度保持較好;

  特點(diǎn)綜述:是一款較為清甜的熟茶,滋味適合口味較輕的茶友,整體甜度表現(xiàn)好,重悶適合重口茶友;


  品鑒人:圓圓
書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
  蓋碗沖泡:投茶量8克

  干茶外觀:條索緊結(jié),呈黃褐色;

  湯色:紅濃、明亮;

  湯感:入口滑爽,木質(zhì)香明顯,后段微澀;

  香氣:微有樟香、木質(zhì)香明顯;

  口腔回饋:微苦、澀感明顯;

  綜合評(píng)價(jià):茶較新,茶水融合度不夠,茶湯干凈;


  審評(píng)沖泡:投茶量3克

  第一泡5分鐘:湯感醇和順滑,茶湯干凈;香氣比較揚(yáng),融合度一般;

  第二泡3分鐘:甜度明顯,湯感滑;香味純正;

  第三泡3分鐘:清甜、融合度明顯下降;

  特點(diǎn)綜述:茶葉較新,口腔有燥感;


  品鑒人:梧月
書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
  蓋碗沖泡:投茶量8克

  干茶外觀:條索呈紅褐色;

  湯色:湯色干凈、清透;

  湯感:入口青葉香,略有澀底、微苦;

  香氣:藥香、樟香;

  口腔回饋:無(wú)明顯口腔回饋;

  綜合評(píng)價(jià):茶湯干凈,澀感明顯,微苦、有點(diǎn)燥;


  審評(píng)沖泡:投茶量3克

  第一泡5分鐘:湯感微甜、滑;融合度一般;

  第二泡3分鐘:茶湯甜度明顯,有滑度,融合度一般;

  第三泡3分鐘:木質(zhì)香顯。融合度一般;

  特點(diǎn)綜述:有點(diǎn)燥,應(yīng)是新茶緣故;


  品鑒人:楊先生
書(shū)院熟茶千堆第63期:白鶯山第三次發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)更多可能性。
  蓋碗沖泡:投茶量8克

  干茶外觀:干茶色澤黃黑,褐;

  湯色:金絲黃褐;

  湯感:漂浮的清苦,飽滿(mǎn)中帶微澀;

  香氣:淡淡的“澀香”;

  口腔回饋:各種滋味舒緩變化;

  綜合評(píng)價(jià):找不到或缺的味道;


  審評(píng)沖泡:投茶量3克

  第一泡5分鐘:苦質(zhì)均衡,偏輕苦;層次感好;

  第二泡3分鐘:凈化般的苦感,微回甘;融合的還好;

  第三泡3分鐘:湯感清甜;

  特點(diǎn)綜述:越喝越好喝,越喝越甜;

  本期品鑒結(jié)束

  書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃

  書(shū)院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。

  書(shū)院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
  書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!